豆汁兒是老北京獨特的漢族小吃，歷史悠久，是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘渣進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，成品豆汁兒色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜，具有養胃、解毒、清火的功效，是北京普通老百姓的最?lèi)?ài)。