爆炒鳳舌是一道珍貴的宮廷菜品，在當時只有皇帝與皇后才擁有享用菜肴的資格。正宗的爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌，因為這種雀鳥數量十分稀少，有“天上人參”的稱譽，正宗的只供給最尊貴的帝后。現代的這道菜品一般用的是鴿舌。