油爆雙脆屬魯菜，是山東的傳統菜肴之一，該道菜主要用雞胗，豬肚，豬腰子為主料，對火候的要求頗高，也非?？简瀼N師的掌控能力，因為所做的方法是用菜油爆炒，而雞胗和豬肚，豬腰子都有著(zhù)過(guò)熟不脆的缺點(diǎn)，所以這道菜也成為了中華菜系里較為難制作的菜肴之一。但正宗的油爆雙脆具有色、香、味、形兼備，健脾開(kāi)胃、氣血雙補等多種功效。