組庵魚(yú)翅是湖南省的地方傳統名菜之一，屬于湖南菜，又名細煨魚(yú)翅，由民國國民政府主席譚延闿的家廚曹敬臣所創(chuàng )，曹大廚在紅煨魚(yú)翅的制作基礎上將制作方法改為與雞肉、豬五花、魚(yú)翅同煨，這么做能夠完全的保留雞肉等食材中的營(yíng)養，蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養能夠慢慢滲透到原本沒(méi)有味道的魚(yú)翅之中。于是做出來(lái)的魚(yú)翅鮮美，軟糯柔滑，極具獨特滋味，后來(lái)這道菜在長(cháng)沙廣受歡迎，“祖庵魚(yú)翅”也隨之成為湘菜名品。